（圖片來源：個人）
並以青蔥香菜泡沫和南洋咖哩醬點染風味（圖片來源：個人）
大疫前曾歷經最忙碌的九月。月初到山西出差，期間提前返臺過中秋佳節，隔天旋即飛蒙古國；然後再度返臺、整裝一日，隔天再飛清邁……便是在這行程與行程相接駁的空檔，我設法勻出一個晚上接受客戶的餐敘邀請。
A Cut牛排館的威名不必我錦上添花，特別近幾年來，A Cut牛排館連同臺北國賓大飯店旗下的數家餐廳，俱升格為米其林指南榜上有名的常勝軍；除了餐食料理，幾經修整升級的用膳環境同樣為人稱道，在鏡面、吊燈以及各色酒藏的圍環下，餐廳宛如化身摩登都會間一處隱秘的絲絨金礦，只對識味的饕客開敞。
作為招牌的牛排自不待言，既然由客戶作東，要吃什麼的我也就唯命是從。記得點食的是肋眼部位，但見鑄鐵鍋內油花泛起的肉塊煎得酥酥香香，截面猶仍剔透，淋漓的肌紅蛋白如同玫瑰寶石般輾轉放光；儘管餐廳貼心備置四種鹽料（鹽之華、燻鹽、岩鹽以及竹葉鹽）佐餐，不過歷經神農嚐百草的搭配，到頭來發現還是原味最合我脾胃。
牛排之外，當日印象最深的誼屬「君度橙酒嗆燒檸檬金桔烤蛋白霜」──採用綠檸檬果凍為基底，榛果蛋糕本身填入檸檬冰淇淋、並塗蓋以濃厚的瑞士蛋白霜；上桌之際，復澆淋一杓君度澄酒嗆燒，剎那的火光終於燻染出酸香和甜蜜滋味，入口則又軟又脆、層次豐富，好像在喫一朵天邊飄來的巫山雲。
末後另點了杯｢狼與玫瑰的傳說｣（Erzsébet Pince, Tokaji Szamorodni，向應侍說出酒名時我不禁嘴軟，畢竟略感中二）；年產不到千瓶的美酒來自匈牙利最富盛名的多卡伊產區，成串染菌的弗明（Furmint）葡萄在釀製過程中逐漸蘊生貴腐特有的複雜香氣……酒液落喉，尾韻細緻而緜長，就像從琥珀中緩緩升起一尊阿芙蘿蒂，豐腴，爛漫，可獨立於諸神的轄治之外，自成舌尖上的不敗傳說。
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【資訊】
餐廳_A Cut牛排館
地址_臺北市中山北路二段63號（臺北國賓大飯店內）
電話_(02)2571-0389
交通_搭乘臺北捷運至雙連站下車，自1號出口步行約5分鐘可達。
網站_https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse
備註_商務餐敘；未成年請勿飲酒。
特別感謝＿LUVHOPE
