夏日清涼三套件：涼拌米線，涼拌皮蛋，摩摩喳喳。
｢滇城雲南美食｣位於新北市中和區華新街（緬甸街）的中後段，卻不以其位置影響生意。週末中午到來，偌大的店面內早已經高朋滿座，我只能趁勢捱延至騎樓底下的圓桌──如此半露天就食、眼觀人來車往，反而別具幾分親切的東南亞風情。
相較於湯食或炸物，｢涼拌｣料理顯得巧趣，因為它要求食客參與、親自動手攪和；由於受素材先天限制，在高溫烹煮下，米線容易斷成小截，因此考驗掌杓者的火候工夫。除卻維持滑嫩筋道的口感，涼拌米線好吃的要訣或在於不同餐廳本身獨門秘製的調料，例如｢滇城雲南美食｣使用的澆頭便酸而不澀、辣而不嗆，滿滿的白芝麻和花生碎粒又進一步迴添色香；不過，也大概是調料過分搶戲，以至於遮掩了米線內蘊的清芬──另方面，我亦不確定店家使用的是酸漿米線或者乾漿米線，大體而言，前者保存期限較短，工法相對繁複，成品帶有醱酵的微酸氣息，是雲南當地正宗；後者則多以機械化方式生產，儘管方便貯存攜帶，卻也少了幾分穀香。至於涼拌皮蛋，製作流程和前者相仿，皮蛋是軀竅，剖切前先冰上一陣以固型，淋上調料之後，方得以為其注入靈魂。
摩摩喳喳是另一項身世複雜的甜品。或有言其源自泰國的鸞蜜（รวมมิตร），五花八門的餡料攙入一大杓碎冰塊粒，既清涼又解暑；或有言其發軔於星馬一帶，原型稠似粥糜，並以熱食為尚，馬來西亞檳城當地的華人多半於元宵節舀上一碗，取代吃湯圓習俗。 坦白說，我從未曾細數過任一家摩摩喳喳的配料內容，只依稀記得存在蜜餞、果丁、西米露、甜豆或亞答籽之類的口感──無論冷熱甜鹹，摩摩喳喳大致均使用椰奶吊出溫溫潤潤的甜味，考究些的，湯底甚至帶有斑蘭葉的木本清香；而由普及率來看，冷食版本的摩摩喳喳，應當更受到臺灣人的歡迎。
【資訊】
餐廳_滇城雲南美食
地址_新北市中和區華新街78號
電話_(02)2946-2325
交通_搭乘臺北捷運至南勢角山站下車，自4號出口步行約8分鐘可達。
時間_08:30-19:30（星期四公休）
