不意路過永和的「膳緣江浙料理」──它的前身，即為｢牛稼庄私房料理」，幾年前老闆盤下隔鄰空間，好生整治一番，擴充門面後再順道正名，並延攬數名馮記上海小館前員工加入團隊，一時間頗有些新氣象，也稱得上重起爐灶了。
記得先前趁著天寒物燥，還曾在這裏享用過一頓｢麻油雞宴」。
儘管餐廳標榜江浙料理，然則實際上桌的菜式卻是五花八門，出入於葷素之間：與刈包皮搭配的霉乾扣肉（沒錯，正字寫作｢霉」！）分頭使用福菜和陳年霉乾菜托底，肉料本身肥瘦適中，鹹鮮而不膩口；鳳梨蝦球正當時令，開背的蝦體本身個頭飽滿、質地彈韌，和坊間許多結構鬆散的雪櫃海老不在同個檔次；糖醋排骨保留了大面積肉塊，口感綿軟厚實，酸甜醬汁則順著纖維走向沁入肌理，沒有奇怪的粉疙瘩攙和；至於牛肉炒飯和時蔬煎豆腐等家常菜，也都各擅勝場，此中妙處恰如《酉陽雜俎》所言：「唯在火候，善均五味。」
至於率先登場的麻油雞當然是扛鼎之作，湯料中浮沉的雞隻可是老闆指定、當日上午現宰現送的限量款，絕非現下冷凍輸運的半成品可茲比擬；又何況，一般的麻油不過三四百塊錢一桶，這頓採用的卻是兩千五百塊一桶的精純貨色，如何能與尋常可見的庸脂等量齊觀！
另個有趣的地方在於，在更新本文時，我讀到魚夫在「獨立評論」平臺發表的〈補冬補喙空，來碗麻油雞〉一文，裏頭徵引了唐代孟詵《食療本草》的說法，但並非直引，而是由《欽定四庫全書》中摘錄而出，其文曰：「取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。」而魚夫補述道：「一般認為，這可能就是麻油雞的雛型了！」
我手頭沒有《欽定四庫全書》，但本著求真精神，著意去查覽孟詵《食療本草》的原文，原文是這樣的：「……新產婦可取一隻，理如食法，和五味炒熟、香，即投二升酒中，封口經宿，取飲之，令人肥白。又，和烏油麻二升，熬令黃香，末之入酒，酒盡極效。」文意雖近，但畢竟和魚夫所稱者有所差異。
為求審慎，我又去比對李時珍《本草綱目》，在「黑雌雞肉」一項的「主治」部分，引用孟詵的講法，原文如下：「又，新產婦以一隻治淨，和五味炒香，投二升酒中，封一宿取飲，令人肥白。又，和烏油麻二升，熬香，末之入酒中極效。」由宋人唐慎微纂輯的《證類本草》（亦極《經史證類備急本草》），原文也與魚夫摘引者有所不同：「……又，新產婦可取一隻，理如食法，和五味炒熟、香，即投二升酒中，封口經宿取飲之，令人肥白。又，和烏油麻二升，熬令黃香，末之入酒，酒盡極效。」
姑且不論版本、句讀的差異，在關鍵內容的述記上，也絕非眾口鑠金的「烏麻油」，而是「烏油麻」！
【資訊】
餐廳_膳緣江浙料理
地址_新北市永和區保安路123號
電話_(02)2929-2001
時間_11:00-14:00、7:00-21:00（週一公休）
交通_搭乘臺北捷運至頂溪站下車，自2號出口往文化方向，步行約10分鐘可達（約1100公尺）。
備註_私人餐敘；料理含有酒精，食後請勿駕車。
特別感謝_膳緣江浙料理
