在FineDayClub的協力下，干邑代表品牌馬爹利（Martell）攜手米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee，精心打造了一場歲末年終的酬賓饗宴。
作為歷史傳承最悠久的大型干邑釀造廠，馬爹利自1715年成立以來，即以干邑區為基地，先後打開了北美、俄羅斯、澳大利亞等市場；1861年，馬爹利更首度叩關東方──那一年，大清甫成立總理各國事務衙門，年方而立的咸豐皇帝稍後崩逝於承德避暑山莊；為著旁落的大權，以肅順為首的顧命八大臣和兩宮太后就此展開權鬥，而日薄崦嵫的帝國也就在顛簸如浪的內憂外患中，被迫航向船堅砲利的新局。
彷彿另類的時代見證，一座座封建王朝終究難逃隳穨的命運，倒是馬爹利出品的干邑穿越數個世紀，持續散發白蘭地酒系特有的馥冽之氣。成住壞空，這當中有一種歷史的偶然或即興成分默默發揮著效力，借用回族作家霍達在《穆斯林的葬禮》裏頭的宣敘：｢歷史從來都是即興之作。而當它成為歷史，才被千秋萬代喋喋不休地評論……只有從偶然中尋找必然，使它順理成章。｣
無論如何，Impromptu by Paul Lee為當晚備置的料理並不全然即興（impromptu），卻絕對順理成章。糅合在地食材、法式匠藝以及季令元素，每一桌間擺盤呈現的味道均十分清透，不啻是受米其林評審青睞的典型。比如率先登場的小點以胡椒葉纏裹越式春捲，一口大小不僅合於開胃，也帶出臺灣與新住民之間的身世連結；海參冬瓜點菊瓣、湯團貢丸浸鴨肝的風味組合似曾相識，精微變化中又鳴應了傳統流水席的辦桌記憶；主食之一選用埔里黑豬肉，肥多瘦少的肉塊整體口感綿腴，佐食勾了芡汁的煙燻芥蘭則緩緩飄升野外炊煙之感……這些特製佳餚除卻自成文化理絡，對外也得搭配馬爹利提供的款款酒水，無論烹飪工法或出菜順序，俱考驗主廚團隊功力，更甭提期間還穿插餐廳侍酒師選粹的各式紅、白葡萄酒和香檳了。一頓下來，面慈心輭的我不禁要替後場勞作的廚務發愁：到底要清洗多少只杯子!!!
儘管Impromptu by Paul Lee標榜｢Casual Fine Dining｣作風，亦著意採取板前服務模式打破主客距離、營造休閒氛圍，不過飲饌本身終究不脫｢Fine Dining｣的調性：精巧，細緻，珍罕如鳳毛麟角。菜過五味後，與我比鄰而坐、新到任的業務開發經理經受不住直嚷餓，我開玩笑說那不如待會去吃個炒飯？畢竟餐廳所在的晶華酒店地下層，距離條通區也很近。
餐敘期間也遇見馬爹利品牌大使，整場認真替賓客說解干邑色香味，並慷慨提供包括NOBLIGE（名仕）、CORDON BLEU（藍帶）在內的品飲酒款。轉檯互動之際，我佯意嗔怪（其實也有三分認真）：為什麼今天沒有金王（Martell L’Or de Jean）？大使虎軀一震，訝異我居然知道這支市價高貴的頂級酒王，只好囁嚅道臺灣也辦過幾次金王的品飲會……拜託，我出席之前可是嗑掉了整本《干邑鑑賞手冊》！
【資訊】
餐廳_Impromptu by Paul Lee
地址_臺北市中山區中山北路二段39巷3號（臺北晶華酒店B1）
電話_(02)2521-2518
交通_搭乘臺北捷運至中山站下車，自3號出口步行約8分鐘可達。
時間_17:30-22:00（星期一公休）
網站_http://www.impromptu.com.tw
備註_廠商邀約；未成年請勿飲酒，飲酒請勿開車。
特別感謝_FineDayClub、Martell
