之前參與永續旅行品牌｢島內散步｣舉辦的｢寶山逐風｜秋收糖漬風味，深度物產巡禮新竹縣一日遊永續旅遊綠色旅遊｣，不僅聚焦於風城農產，在參訪之外還進一步腳踏實地、動手化身預備收成的農夫，過程真的是彌足珍貴的一課。
儘管是單日活動，行程本身的設計倒是頗為絲滑──上午在新竹高鐵集合完畢後，旋即搭乘接駁專車轉往山鄉；沿途熱心負責的導覽員不斷輸出地方知識，穩定的聲線伴隨著山路蜿蜒輾轉，不久之後首站就來到了｢橄欖先生｣的小農店鋪。
說實話我此前並不曉得臺灣竟然產製橄欖，更不曉得該行業居然已頗具規模──上世紀八〇年代初發展迄今，寶山不僅成立了全臺唯一的橄欖產銷班，相關團隊居然還反客為主、遠赴非洲開普敦等地教授他們如何栽種橄欖，完全稱得上是｢隱形冠軍｣了！
｢橄欖先生｣自家的示範園內培育有數樣品種，至少包括橄欖科的土橄欖、木樨科的油橄欖以及杜英科的小葉橄欖等，各有各的特性和用途；而事實上，當地的橄欖均以散種為主，基本上採取不施肥、不打藥的自然栽培法，讓群樹藉由水土風壤逕行孵孕生機，確保植栽本身天擇的適應力。
而採摘土橄欖的方式亦相當簡單粗暴：先在地面鋪設好厚布，以防果實碰傷，其次再以長竿由外向內擊打喬木枝枒，熟成的橄欖紛紛墜落，後續可用來醃漬、泡茶、入菜、研粉，核籽甚至還可製炭，丁點不浪費。
下午則繞行至｢新城風糖｣的社區工作站，領教自日治時期以降便持續發展的製糖業──據聞彼時每當九降風颳起，工廠裏外發散的甜香將飄送十里，於今規模雖然小了，可是那股子烏糖味早已回滲、沁入土地的肌理，四季風中濃得宕不開。
真正來到｢蔗裏有糖｣的田地，一排排白甘蔗如同武士列隊，護持著大塊綠意。挑揀甘蔗有三要訣：一要選個頭夠長夠高的，二要選新、老葉彼此相參的，三則優先考慮莖幹表皮有髒污的，並且是愈髒愈好。而｢倒吃甘蔗｣同樣是老祖宗留傳下來的硬道理，因愈趨近根部的地方甜度愈高，在使用鐮刀砍斲時務必盡可能保留底層莖幹，以期留住糖分、供作榨汁等用途。 休憩時間，我也在工作站內點了杯如假包換的蔗糖拿鐵。都說比起精煉後的白糖，相對原始的烏糖保留更多的甘蔗元素與礦物質──儘管食用過度依舊難逃發胖的命運，畢竟心中的罪惡感比較少。
【資訊】
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備註_永續旅行品牌「島內散步」不定時推出全臺各地的旅行活動，主題囊括歷史、地理、人文乃至於各式各樣的民生產業等，非常值得參加。
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