早在榮膺米其林評審肯定之前,雞家莊便以雞肉料理蒙獲食客青睞。據稱餐廳老闆原為雞販出身,憑藉著專業知識,多選用五至六個月大、未生過蛋的雞隻入餚,果然風味別具,包括三味雞、雞蛋布丁、雞家豆腐等,都稱得上是鎮店招牌料理。更好玩的是,坐落在林森北、條通一代的雞家莊,樓上居然還有間狐仙堂……雞與狐狸的意象又讓人想到《西遊記》一類的奇幻文本。
臺北/Taipei
臺皮泰骨的精饌──許雪莉泰國時尚餐廳
看到網路上有人評論許雪莉泰國時尚餐廳,發言之際動輒「很道地」、「很好吃」交替個沒完,直將兩者當作同義詞使用──但其實「道地/不道地」和「好吃/不好吃」全然無關,這本來就是兩項不同的標準──換句話說,好吃的食物不見得道地,道地的食物也不見得好吃。
對我而言,許雪莉泰國時尚餐廳是好吃的,只不過主廚歷經數十年北地修練,在料理烹製和調味呈現上已經融入臺灣人的普遍喜好,某種程度上,這是技藝更加完熟的表現,老少咸宜的菜式也能打開受眾面向。
好牛的咖哩──初嚐島津和牛咖哩(民生店)
正如同將好的茶用來做奶茶,我總覺得有些浪費,一開始囿於偏見,我以為和牛搭配咖哩,不啻辜負了和牛本身的質地與口感,殊不知和牛等級紛繁,某些品項拿來和辛香料熬煮而成的咖哩攙在一起,亦是可以的。
「島津和牛咖哩」主打辛味定食,據聞使用的和牛便至少來自兩個產地:日牛腴嫩而澳牛彈嫩,適足以增加品味時的口感層次……這部分我的感受其實不強烈,倒是雞、牛雙拼的對比更得我心。
物候幾經新節序,布衣猶是舊心期--參加「大稻埕永續基地」開幕派對
比起萬華的生猛鮮辣,我一向更偏好大稻埕散發的閑適氣息;今此,則是在島內散步的邀約下,參與了大稻埕永續基地的開幕派對。
永續基地倚托西寧北路上曾為紡織廠的老建築而生,島內散步與另一時尚品牌Story Wear彼此複合經營,為擱棄多時的舊樓延來了人間煙火。除了開放部分場地租用、活絡空間機能,島內散步更趁勢規劃了「永續織旅──大稻埕永續產業小旅行」,期待他們透過在地化的深度導覽,為歴史厚重的黼黻繡上幾綹新色。
舌尖上的露西亞宇宙──「明星西點咖啡館Astoria」的明星餐點
因為都更的緣故,明星西點咖啡館Astoria即將配合建商施作而改頭換面,想來將有好一陣子無法品嚐咖啡館招牌的俄式餐點。
彼時從上海到臺北,明星西點咖啡館Astoria之所以能順利開業,和臺、俄股東的協力相持脫不了干係;儘管原初的選址與城隍廟相對,風水上犯了「廟沖」的忌,幸虧業主方不避忌,這才造就了咖啡館日後譜寫下的藝文傳奇。
除了露西亞風味的正餐,我還滿喜歡各種麵包、甜點,尤其是彈韌的軟糖,每一口都吃得出核桃的酥香。
舌尖上的喜大普奔──犇鐵板燒(Ben Teppanyaki)安和本館
數度蒙獲「臺灣聲量最高」頂級鐵板燒的犇鐵板燒(Ben Teppanyaki),成立迄今已有三十餘載;由於原初的三位股東皆屬牛肖,於是將其定名為「犇」……沒想到歪打正著,如今餐廳更以細緻的「和牛」原材見聞於世,來自北海道、熊本的冷藏熟成肉排,由是徹底征服了南方的胃囊。
一道接續著另一道,作為臺灣常見的料理型態,高檔的「鐵板燒」無疑充滿了生活的儀式感;我尤其喜歡能夠適時和顧客互動的主廚,好像那現點現做的美食不僅帶來味覺方面的飽足,更有機會化為精神食糧,在記憶中留下芬芳的滋味。
百年夜宴──臺北圓山大飯店吃尾牙、參訪東密道、坐看民國風流
落成迄今逾一甲子,臺北圓山大飯店已然成為時代的地標,不僅貯存大歷史的風雲片段,也為無數的小我生命留下印記;就算未嘗親臨,車過劍潭一帶,看客大概也很難略視山腰間這幢金碧輝煌的宮廷式建築。
歲末造訪,頗有急景凋年之感。期間也走了平素不對外開放的東密道,也看了直指穹頂的巨型聖誕樹;夜宴就在七賢軒舉行,雙面採光的設計適足以收攝一重山色一重水,舉箸間日薄崦嵫,天上星河轉。
夏季口腔期之「蠔」門夜宴──大安9號鍋物。鐵板燒
受「現代食神」朱振藩老師的邀請,前往「大安9號鍋物。鐵板燒」參加私人的「蠔」門夜宴。
來自日本兵庫縣的連殼生蠔通體柔滑,帶有一層薄薄的瀏亮水澤,主人家費心地將之排列成人間富貴花青春盛開的模樣,簡直是另類的「岩之華」!搭配店內招牌的絕代雙膠鍋(花膠和桃膠一海一陸,共同為美顏加持),接連上桌的包括牛小排、牛沙朗等肉料;最令人欣喜的,則是農學博士李登輝生前戮力培育的「臺灣和牛」,終以極其浮華的盛盤方式閃亮登場──入湯涮燙,不同的熟度有不同的滋味體驗,允為舌尖之福。
國王的牛肉──Beef King(信義旗艦店)
臺灣人喜歡吃「鍋」,且這份飲饌偏好幾乎不受季令限制。無論是濃油重料的麻辣鍋、開胃款心的酸菜鍋,還是經典的潮汕鍋、南洋風格的咖哩鍋鍋,大概都找得著死忠的擁戴者。
Beef King在一片紅海中殺出血路,除卻以「和牛吃到飽」為號召、提供涮食的鴛鴦火鍋湯頭,另更輔以Prime級美牛、阿根廷天使紅蝦、廣島牡蠣等高檔食材,獨門秘製的龍膽石斑雞更是飽受饕客歡迎──當然,五花八門的料理內容不見得樣樣出彩,若懷抱嚐鮮心態前往一試,倒也能給予脾胃煥然更新的感受。
奇怪的是,本次用餐,令我印象的反倒是其他的食材內容(而非A5和牛或PRIME級美牛),也稱得上是另類的買櫝還珠了。